一、從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度

（一）從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求，具有一定的食品安全知識和食品安全相關(guān)的法律法規知識。

 

（二）從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作 上崗位操作。

 

（三）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活動(dòng)性肺結 核、化膿性或滲出?#20113;?#33178;病以及其他有礙食品安全的疾病，不得從事 接觸直接入口食品的工作。

 

（四）從業(yè)人員出現?#20154;浴?#33145;瀉、發(fā)熱、等有礙于食品安全的病癥 時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重 ?#24459;?#23831;。

 

（五）從業(yè)人員必須具有良好的衛生習慣，并且做到：

 

（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；

 

接觸直接入中食品之前應冼手消毒；

 

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；

 

（3）不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

 

（4）不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。

 

（六）從業(yè)人員必須進(jìn)行食品安全知識培訓，并經(jīng)考核合格后方可上崗；

 

       將考核結果計入從業(yè)人員個(gè)人檔案，作為晉升工資資，表彰先進(jìn)的依據之一。

 

 

二、食品安全管理人員制度

 

 

（一）制定本單位食品安全管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

 

（二）制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生設施改善的規劃。

 

（三）按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營(yíng)許可證管理辦法， 辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證，無(wú)食品經(jīng)營(yíng)許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。

 

做到亮證、 亮照經(jīng)營(yíng)。

 

（四）組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品經(jīng)營(yíng)。

 

（五）建立并執行從業(yè)人員健康管理制度。

 

（六）對本單?#22238;?#24505;執行《食品安全法》 的情況進(jìn)行監督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。

 

（七）執行食品安全標準。

 

（八）協(xié)助食品安全監督管理機構實(shí)施食品安全監?#20581;?#30435;測。

 

 

三、食品安全自檢自查與報告制度

 

 

（一）配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。

 

（二）食品安全管理人員堅持落實(shí)每天檢查各部門(mén)、各崗位的衛生狀況和崗?#22238;?#20219;制的執行情況， 并作好登記。

 

（三）每日組織一次衛生檢查，單?#22238;?#36012;人每月組織考核食品安全管理人員工作。

 

（四）每次檢查，都必須有記錄。

 

（五）發(fā)現問(wèn)題，應有人跟蹤改正。

 

（六）檢查內容應包括食品儲存、銷(xiāo)售過(guò)程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和周?chē)?#29872;(huán)境衛生。

 

（七）對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。

 

（八）各類(lèi)檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。

 

 

四、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度

 

（一）食品采購

 

1. 制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關(guān)計劃安排。

 

2. 選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來(lái)源合法。

 

3. 簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務(wù)，特別是出現食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責任和義務(wù)。

 

4. 索取食品的相關(guān)資料。

 

       向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、商標證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

 

5. 對食品進(jìn)行查驗。具備條件時(shí)設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進(jìn)行檢測并做好詳細記錄。

 

經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

 

6. 每一批次的進(jìn)貨情況詳細記錄進(jìn)貨臺帳，賬目保管期限為二年。

 

（二）食品儲存

 

1. 因公司食品銷(xiāo)售業(yè)務(wù)主要為廠(chǎng)家（經(jīng)銷(xiāo)商）直接供貨給客戶(hù)，公司不單獨設立倉庫進(jìn)行食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。

 

2. 詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱(chēng)、商標、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數量、供貨商名稱(chēng)、聯(lián)系電話(huà)等信息。

 

3. 按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類(lèi)、分架、生熟分開(kāi)、擺放整齊、掛牌存放。

 

嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保存期的食品。

 

4. 貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。

 

5. 食品出庫要詳細記錄商品流向。銷(xiāo)售的情況應建立銷(xiāo)售臺帳，詳細記錄購買(mǎi)方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。

 

6. 每天對庫存食品進(jìn)行查驗。發(fā)現食品有腐爛、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。

 

7. 每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。

 

8. 變質(zhì)食品設立專(zhuān)門(mén)的倉庫或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

 

（三）食品運輸

 

1. 運輸食品時(shí)運輸工具和容器要清潔衛生，并生熟分開(kāi)，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

 

2. 在裝卸所采購的食品時(shí)要講究衛生，不得將食品直接與地面接觸。

 

3. 直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

 

（四）食品銷(xiāo)售

 

1. 每天對商家銷(xiāo)售的食品進(jìn)行查驗。銷(xiāo)售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說(shuō)明或者注意事項的要求銷(xiāo)售預包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。

 

2. 對即將到達保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標示。

 

3. 用于食品銷(xiāo)售的容器、銷(xiāo)售工具必須符合衛生要求。

 

4. 銷(xiāo)售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。

 

5. 銷(xiāo)售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。

 

6. 銷(xiāo)售的情況應建立銷(xiāo)售臺帳備查，賬目保管期限為二年。

 

（五）不合格食品退市

 

1. 食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準，或接到執法部門(mén)、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應當立即停止營(yíng)業(yè)，下架封存，做好登記，并及時(shí)通知政府監管部門(mén)。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。

 

2. 在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費者公示召回食品的名稱(chēng)、批號等信息，并安排專(zhuān)人處理消費者退貨事宜。

 

3. 被召回食品，食品安全管理人員應當進(jìn)行無(wú)害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場(chǎng)。

 

4. 召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商即政府監管部門(mén)。

 

5. 不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執行。政府監管部門(mén)有明確要求的，按照政府部門(mén)的通知要求進(jìn)行處置。

 

6. 政府部門(mén)命令召回的不合格食品，其召回和銷(xiāo)毀處理流程依照《食品安全法?#36820;?#27861;律法規的規定及政府監管部門(mén)的通知要求執行。

 

7. 不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專(zhuān)門(mén)的檔案進(jìn)行保管，以備查驗。

 

 

五、場(chǎng)所及設施設備清洗消毒和維修保養制度

 

 

（一）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

 

1. 內外環(huán)境整潔，上、下水道通?#24120;?#22320;面無(wú)積水。

 

廢棄物盛放容器必須密閉，外觀(guān)清潔；

 

設置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清;

 

        地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等應保持清潔和良好狀況;

 

排煙、排氣設施無(wú)油垢沉積、不滴油。

 

2. 應定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對各種食品（包括原料）應有保護措施。

 

3. 使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應由專(zhuān)人按照規定的使用方法進(jìn)行；

 

       使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

 

4. 發(fā)現老鼠、蟑螂及其他有害害蟲(chóng)應即時(shí)殺滅。

 

       發(fā)現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。

 

       操作間及庫房門(mén)應設立高50cm、表面光滑、門(mén)框及底部嚴密的防鼠板。

 

5. 三防設施?#34892;В?#32023;門(mén)、紗窗或門(mén)簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能?#34892;?#36215;到防蠅、防鼠、防塵作用。

 

6. 廢棄油脂應由專(zhuān)業(yè)的公司回收，并應與該公司簽訂寫(xiě)?#23567;?#24290;棄油脂不能用于食品加工”的合同。

 

（二）設施設備

 

1. 設施設備消毒由專(zhuān)人負責，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個(gè)人健康證明和食品安全知識培訓合格證明方可上崗操作。

 

2. 設施設備必須嚴格執行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行洗滌消毒。

 

3. 設施設備清洗消用毒用水池必須專(zhuān)用，分設洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標識。       

 

4. 化學(xué)消毒劑應符合國家消毒產(chǎn)品衛生標準和要求，餐具消毒時(shí)消毒液濃度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡時(shí)間不低于5分鐘。

 

       接觸直接入口食品的用具用蒸汽進(jìn)行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于 10分鐘。

 

5. 待清洗設施設備應用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放。

 

6. 消毒后設施設備專(zhuān)柜保存，與未消毒設施設備分開(kāi)放置，保潔柜應有明顯標志，定期清洗保持潔凈。

 

7. 設施設備消毒應有記錄、存檔備查。

 

（三）維修保養制度

 

1. 食品處理區設置專(zhuān)用的粗加工、切配、烘焙、備餐用具清洗消毒及原料貯存的場(chǎng)所，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。

 

各功能間標識明顯，操作流程規范。

 

2. 各功能間地面與排水、墻壁與門(mén)窗、屋頂與天花板符合食品安全要求，定期檢查，確保地面與排水無(wú)破損、漏水，墻面與門(mén)窗無(wú)破損、霉斑，屋頂與天花板無(wú)霉變、脫落。

 

3. 配備冷藏、冷凍設施，烤箱、發(fā)酵箱、攪拌機等設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專(zhuān)用空氣消毒設施，清洗設施，通風(fēng)防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉和使用。

 

4. 配備餐具、容器、刀具、?#37117;堋?#22697;板、墩架，定點(diǎn)定位存放使用，并有明顯標識。定期檢查和維護，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒。

 

5. 定期組織對電氣設備、機械設備的檢查，加強對有關(guān)員工的安全操作規程培。