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¡¡¡¡魚(y¨²)糕是一種肉質(zh¨¬)鮮嫩¡¢富有彈性¡¢色澤潔白的烹飪美食£¬也可做成雙色或三色魚(y¨²)糕£¬食用時(sh¨ª)可切成各種形狀£¬配上喜歡的蔬菜進(j¨¬n)行烹調£¬變成餐桌上的特色美食¡£
¡¡¡¡01¡¢產(ch¨£n)品配方
¡¡¡¡魚(y¨²)糜100£¬水20£¬食鹽2£¬磷酸鹽0.3£¬蛋清1£¬?#25163;?£¬變性淀粉5 £¬谷氨酰胺轉氨酶0.02¡£
¡¡¡¡02¡¢產(ch¨£n)品工藝
¡¡¡¡1¡¢原料預備
¡¡¡¡將冷凍魚(y¨²)糜進(j¨¬n)行解凍處理£¬微凍狀態(t¨¤i)切塊備用¡£
¡¡¡¡2¡¢擂潰
¡¡¡¡將稱(ch¨¥ng)好的魚(y¨²)糜放入擂潰機中£¬用空擂的方法將魚(y¨²)糜打散至魚(y¨²)漿中沒(m¨¦i)有小冰晶£»然后加入食鹽和磷酸鹽進(j¨¬n)行鹽擂£¬鹽擂的過(gu¨°)程要控制魚(y¨²)漿的溫度£¬鹽擂至魚(y¨²)糜中的鹽溶蛋白溶出£¬形成一定的黏性為宜£¬再將其他的加入£¬拌擂均勻即可¡£
¡¡¡¡3¡¢成型
¡¡¡¡將打好的魚(y¨²)漿倒入成型機中成型¡£
¡¡¡¡4¡¢加熱
¡¡¡¡將成型的魚(y¨²)糕放入蒸煮爐中£¬95-100¡æ蒸煮£¬至?#34892;?#28331;度達到75¡æ以上即可£¬蒸煮的過(gu¨°)程中可將魚(y¨²)糕放入45¡æ作用的環(hu¨¢n)境中£¬反應30-40min£¬產(ch¨£n)品的彈性會(hu¨¬ )更好一些¡£
¡¡¡¡5¡¢冷卻
¡¡¡¡蒸煮好的魚(y¨²)糕要立即放入冰水中進(j¨¬n)行冷卻處理£¬再轉入冷卻室£¬自然冷卻¡£
¡¡¡¡6¡¢包裝儲存
¡¡¡¡將冷卻好的魚(y¨²)糕用自動(d¨°ng)包裝機進(j¨¬n)行包裝£¬放冷藏庫進(j¨¬n)行冷藏¡£
來(l¨¢i)源£º食品伙伴網(w¨£ng)食品研發(f¨¡)創(chu¨¤ng )新服務(w¨´)?#34892;?/div>
編輯£ºfmt1592210117
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