手機版
照燒雞腿是一道經(j貝ng)典的日式料理ㄛ雞肉鮮嫩多汁ㄛ醬汁甜香美味ㄛ非常適合用來(l芍i)下飯﹝本文分享一種照燒風(f言ng)味雞腿料理包的加工工藝ㄛ適合工業(y豕)化生產(ch見n)ㄛ產(ch見n)品的終端操作簡(ji見n)單ㄛ加熱即可食用ㄛ適合于連鎖餐飲和家庭端銷(xi芋o)售﹝
基本配方
?#26685;?#26009;肉來(l芍i)計ㄩ
腌制配方ㄩ
復合磷酸鹽0.4ㄛ蠔油2.7ㄛ生抽5.8ㄛ老抽0.3ㄛ白砂糖3ㄛ姜泥1.7ㄛ水6﹝
料汁配方ㄩ
蠔油3.5ㄛ生抽4ㄛ老抽1ㄛ白砂糖5ㄛ麥芽糖漿1.2ㄛ姜泥2.2ㄛ淀粉0.7ㄛ水12.5﹝
工藝流程
原料預處理↙滾揉↙腌制↙蒸制↙料汁熬制↙組裝↙封口速凍↙金屬探測↙裝箱貯存﹝
操作要點(di見n)
1﹜原料預處理
采用經(j貝ng)檢疫檢驗合格的冷凍雞全腿ㄛ自然解凍ㄗ環(hu芍n)境溫度≒12⊥ㄘ后將雞腿上的絨毛及異物處理干凈ㄛ并用清水清洗干凈備用﹝
2﹜滾揉
按照腌制配方稱(ch言ng)取配料ㄛ進(j足n)行滾揉液的配制ㄛ控制真空度和滾揉轉速ㄛ?#34892;?#28414;揉時(sh赤)間為50分鐘ㄛ出料﹝
3﹜腌制
環(hu芍n)境溫度在0-4⊥ㄛ腌制12-16小時(sh赤)﹝
4﹜蒸制
將腌制好的雞腿擺盤(p芍n)ㄛ放入蒸柜進(j足n)行蒸制ㄛ蒸制至雞腿?#34892;?#28331;度達到75⊥后取出待用﹝
5﹜料汁熬制
按照配方稱(ch言ng)取制作料汁的配料ㄛ將除淀粉外的所有配料放入鍋中ㄛ充分攪拌至料汁沸騰ㄛ然后加入淀粉水溶液ㄛ再次攪拌均勻至沸騰ㄛ關(gu芋n)火后倒入容器中備用﹝
6﹜組裝
環(hu芍n)境溫度控制在12⊥以下ㄛ料汁溫度在30⊥以下ㄛ進(j足n)行組裝ㄛ按照產(ch見n)品最終呈現形式ㄛ將雞腿和料汁按比例裝入包裝袋中﹝
7﹜封口
調整封口機熱合溫度及時(sh赤)間ㄛ排出袋內空氣ㄛ進(j足n)行封口﹝
8﹜速凍
將包裝好的產(ch見n)品放到速凍盤(p芍n)上擺放均勻ㄛ進(j足n)行速凍ㄛ速凍溫度要求-30⊥以下ㄛ產(ch見n)品?#34892;?#28331;度在-18⊥以下﹝
9﹜金屬探測
產(ch見n)品需一次通過(gu辰)金屬探測儀﹝
10﹜裝箱貯存
挑出破損﹜印刷不規范等次品箱ㄛ將通過(gu辰)金屬探測器的產(ch見n)品按照訂單要求裝箱ㄛ在-18⊥以下貯存ㄛ出庫時(sh赤)遵循※先入先出§原則﹝
來(l芍i)源ㄩ食品伙伴網(w見ng)食品研發(f芋)創(chu角ng )新服務(w迄)?#34892;?/div>
編輯ㄩfmt1592210117
分享:
