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                食品伙伴網(w¨£ng)服務(w¨´)號

                烤羊腿的多種腌制方法

                放大字體  縮小字體 發(f¨¡)布日期£º2020-06-28  來(l¨¢i)源£º肉制品聯(li¨¢n)盟  作者£º食品工藝
                核心提示£º¡¡烤羊腿是一道佳肴名菜£¬烤羊腿是從烤全羊演變而來(l¨¢i)¡£經(j¨©ng)過(gu¨°)長(ch¨¢ng)期的發(f¨¡)展£¬在羊腿烘烤過(gu¨°)程中逐步增加了各種配料和調味品£¬使其形¡¢色
                 ¡¡烤羊腿是一道佳肴名菜£¬烤羊腿是從烤全羊演變而來(l¨¢i)¡£經(j¨©ng)過(gu¨°)長(ch¨¢ng)期的發(f¨¡)展£¬在羊腿烘烤過(gu¨°)程中逐步增加了各種配料和調味品£¬使其形¡¢色¡¢味¡¢鮮集一體£¬色美¡¢肉香¡¢外焦¡¢內嫩¡¢干酥不膩£¬被人們贊為“眼未見(ji¨¤n)其物£¬香味已撲鼻”¡£
                 
                 
                ¡¡¡¡孜然蒜香烤羊腿的腌制方法

                 
                ¡¡¡¡1.原料
                 
                ¡¡¡¡羊腿1只£¨2公斤£©£¬土豆2個(g¨¨)£¬地瓜2個(g¨¨)£¬南瓜1/3個(g¨¨)£¬西蘭花1/2棵£¬胡蘿卜1根£¬鹽1大匙+1/2小匙£¬干蒜粒1大匙£¬孜然粒1大匙£¬蒜6瓣切片£¬迷迭香1/2大匙+1/2小匙£¬黑胡椒粒1/2小匙+1/2小匙£¬羅勒葉1/2小匙£¬蜂蜜1/4杯£¬橄欖油2大匙+2大匙
                 
                ¡¡¡¡2.操作要點(di¨£n)
                 
                ¡¡¡¡£¨1£©羊腿洗凈£¬用廚房用紙抹干表面水分£¬用刀在羊腿表面£¬每隔3cm距離切一道口£¬以便入味¡£
                 
                ¡¡¡¡£¨2£©在表面撒鹽¡£
                 
                ¡¡¡¡£¨3£©用手給羊腿按摩£¬按摩促進(j¨¬n)吸收£¬使鹽滲入羊腿£¨兩面?#23478;?#20570;£©¡£
                 
                ¡¡¡¡£¨4£©以£¨2£©-£¨3£©的方式£¬在表面£¨兩面£©撒上孜然粒£¬干蒜粒£¬迷迭香£¬黑胡椒粒¡£
                 
                ¡¡¡¡£¨5£©在羊腿表面撒上橄欖油£¬然后用保鮮膜將羊腿裹住£¬放入冰箱冷藏腌制保存4h以上£¨可以隔夜£©¡£
                 
                 
                ¡¡¡¡烤羊腿的腌制及制作方法

                 
                ¡¡¡¡1.原料
                 
                ¡¡¡¡£¨腌制5-6只羊腿£©洋蔥1個(g¨¨)£¬老姜300g£¬香菜100g£¬蔥50g£¬小米辣150g£¬干花椒適量£¬白蔻小半把£¬草蔻小把£¬香葉十多張£¬草果4-5個(g¨¨)£¬靈草2-3根£¬桂皮一小支£¬八角5-6顆
                 
                ¡¡¡¡2.操作要點(di¨£n)
                 
                ¡¡¡¡£¨1£©將老姜清洗干凈拍松切成大丁£¬香菜¡¢大蔥切成節£¬小米辣用料理機打碎¡£
                 
                ¡¡¡¡£¨2£©準備好的腌料中加入適量的水£¬調入鹽適量¡¢胡椒適量¡¢白酒適量£¬嘗出的味道比平時(sh¨ª)炒出來(l¨¢i)的菜要咸一些就可以¡£
                 
                ¡¡¡¡£¨3£©挑選羊腿時(sh¨ª)要求外觀(gu¨¡n)完整£¬瘦肉色澤紅潤£¬脂肪為白色或奶油色£¬表面濕潤且富有彈性¡£
                 
                ¡¡¡¡£¨4£©把抓好的香料放入盆中£¬戴上膠手套先放入一只羊腿£¬然后抓起盆中腌料在羊腿?#27927;?min¡£
                 
                ¡¡¡¡£¨5£©盆里的腌料使它充分釋放出來(l¨¢i)£¬放上剩余的羊腿£¬腌制8h¡£
                 
                 
                ¡¡¡¡檸檬羊腿腌制方法

                 
                ¡¡¡¡1.原料
                 
                ¡¡¡¡羊腿肉400g£¬橄欖油£¨可以用植物油代替£¬不建議使用花生油£©125ml£¬檸檬屑2湯匙£¬檸?#25163;?湯匙£¬干白2湯匙£¬黑胡椒碎1茶匙£¬百里香2茶匙£¬迷迭香1湯匙£¬大蒜片若干¡£
                 
                ¡¡¡¡2.做法
                 
                ¡¡¡¡分為腌制汁調配¡¢羊肉處理¡¢烘烤環(hu¨¢n)節及上菜環(hu¨¢n)節四部分來(l¨¢i)介紹¡£
                 
                ¡¡¡¡腌制汁調配
                 
                ¡¡¡¡£¨1£©將檸檬皮刨成細屑£»
                 
                ¡¡¡¡£¨2£©擠壓提取檸?#25163;­£?/div>
                 
                ¡¡¡¡£¨3£©檸檬碎和檸?#25163;?#25918;入碗中£¬而后依次加入干白和橄欖油£»
                 
                ¡¡¡¡£¨4£©準備好相應用量的百里香£»
                 
                ¡¡¡¡£¨5£©將香料加入混合物中£¬攪拌均勻£¬腌制汁就OK了¡£
                 
                ¡¡¡¡羊肉處理
                 
                ¡¡¡¡£¨1£©將羊腿肉洗凈£¬用鋒利的刀切花刀£»
                 
                ¡¡¡¡£¨2£©在每個(g¨¨)刀口中放入1-2個(g¨¨)大蒜片£¬同時(sh¨ª)均勻撒上少許迷迭香£¬如果?#34892;?#39854;的迷迭香那是更好的選擇£»
                 
                ¡¡¡¡£¨3£©將填好香料的羊腿肉放在一個(g¨¨)大容器中£¬將調配好的腌制汁倒在羊腿肉上£¬而后加蓋保鮮膜£¬冷藏腌制至少3h£¬也可以隔夜£¬中間翻動(d¨°ng)一次£»
                 
                ¡¡¡¡£¨4£©將腌制好的羊腿肉取出£¬放置在烤盤(p¨¢n)中£¬準備烘烤¡£
                 
                ¡¡¡¡烘烤環(hu¨¢n)節
                 
                ¡¡¡¡烤箱180度預熱5min£¬而后烘烤90min左右¡£
                 
                ¡¡¡¡上菜環(hu¨¢n)節
                 
                ¡¡¡¡£¨1£©將腌制汁和湯汁一起入鍋煮沸£»
                 
                ¡¡¡¡£¨2£©烤制好的羊腿肉切片入盤(p¨¢n)£¬而后撒上煮沸的腌制汁£¬即可¡£
                 
                ¡¡¡¡提示£º烘烤時(sh¨ª)間需要根據自己的烤箱自由掌握£¬也可以根據自己的口味調整烘烤時(sh¨ª)間£¬如果希望肉質(zh¨¬)鮮嫩一些£¬可以相應縮短5-10min烘烤時(sh¨ª)間¡£
                 
                 
                ¡¡¡¡丁香烤羊腿腌制方法

                 
                ¡¡¡¡1.原料
                 
                ¡¡¡¡山羊后腿1只3000g£¬姜末30g£¬甜面醬20g£¬黃瓜片50g£¬蔥白段80g£¬燒餌12個(g¨¨)£¬胡椒5g£¬鹽20g£¬丁香10顆£¬味精10g£¬花生油200g£¬蔥末30g£¬芝麻油20g¡£
                 
                ¡¡¡¡2.操作要點(di¨£n)
                 
                ¡¡¡¡£¨1£©羊腿洗凈£¬用竹扦在兩面戳10個(g¨¨)孔£¬放入精鹽¡¢味精¡¢胡椒粉¡¢蔥姜揉透£¬腌漬1h¡£
                 
                ¡¡¡¡£¨2£©將羊腿放入烤盤(p¨¢n)£¬丁香鑲入肉?#35722;È£?#20877;放入花生油和清水共250g£¬置烤盤(p¨¢n)于烤箱內£¬用溫水烤至湯干£¬肉熟?#24335;?#40643;色£¬取出刷上芝麻油£¬全腿上桌¡£?#26009;?#20043;后£¬切片裝盤(p¨¢n)£¬在盤(p¨¢n)兩端用黃瓜片點(di¨£n)綴£¬跟燒餌¡¢面醬碟¡¢蔥白段碟上桌¡£
                 
                ¡¡¡¡注意
                 
                ¡¡¡¡燒餌£º是用大?#23383;?#29087;為飯£¬取出趁熱搗為泥£¬捏成團£¬搟成直徑15cm¡¢厚0.5cm的圓餅即為餌¡£放在栗炭火上烘烤起泡取下£¬抹上芝麻花生醬¡¢辣椒油¡¢甜醬油即食¡£亦可夾上烤羊肉或鹵牛肉¡¢油條£¬則風(f¨¥ng)味更佳¡£
                編輯£ºfmt1592210117

                 
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