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8批次食品檢出農獸藥殘留問(wèn)題
8批次食品檢出農獸藥殘留問(wèn)題，分別為宿遷市宿豫區梅子水產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的昂刺魚(yú)，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；徐州市泉山區七里溝農副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)蔬菜區13號謝快樂(lè )銷(xiāo)售的豇豆，啶蟲(chóng)脒不符合食品安全國家標準規定；無(wú)錫市江陰市周莊鎮眾旺生鮮超市銷(xiāo)售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；南京市天福園菜市場(chǎng)陳?#31227;剑?#20491;(gè)體工商戶(hù)）銷(xiāo)售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標準規定；宿遷市御田菜場(chǎng)王桂花銷(xiāo)售的生姜，噻蟲(chóng)胺不符合食品安全國家標準規定；蘇州市相城區黃埭尚品鮮水產(chǎn)店銷(xiāo)售的鳊魚(yú)，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；南通市啟東市彬航食品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的生姜，噻蟲(chóng)胺和噻蟲(chóng)嗪不符合食品安全國家標準規定；連云港市灌南縣新安鎮業(yè)云水果店銷(xiāo)售的桂味荔枝，吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標準規定。
恩諾沙星屬于喹諾酮類(lèi)合成抗菌藥�！�食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚(yú)的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶(hù)在養殖過(guò)程中違規使用相關(guān)獸藥。長(cháng)期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會(huì )引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。
啶蟲(chóng)脒是一種煙堿類(lèi)殺蟲(chóng)劑，具有觸殺、胃毒和內吸作用，對蚜蟲(chóng)等有較?#26757;?#25928;。少量的殘留不會(huì )引起人體急性中毒，但長(cháng)期食用啶蟲(chóng)脒超標的食品，對人體健康可能有一定影響�！�食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，啶蟲(chóng)脒在莢可食類(lèi)豆類(lèi)蔬菜（菜豆、食莢豌豆除外）中的最大殘留限量值為0.4mg/kg。豇豆中啶蟲(chóng)脒殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品中殘留量超標。
腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用，主要用于果樹(shù)、蔬菜作物灰霉病、菌核病、褐腐病的防治。腐霉利對眼睛和皮膚有刺激作用，經(jīng)口毒性低。長(cháng)期食用腐霉利超標的食品，對人體健康有一定影響�！�食品安全國家標準 食品中2,4-?#21619;?#37240;鈉鹽等112種農藥最大殘留限量》（GB 2763.1-2022）中規定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為5mg/kg。
噻蟲(chóng)胺屬新煙堿類(lèi)殺蟲(chóng)劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較?#26757;?#25928;。少量的殘留不會(huì )引起人體急性中毒，但長(cháng)期食用噻蟲(chóng)胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響�！�食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲(chóng)胺在根莖類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。姜中噻蟲(chóng)胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品中殘留量超標。
4批次食品檢出食品添加劑使用問(wèn)題
4批次食品檢出食品添加劑使用問(wèn)題，分別為淮安市淮陰區王營(yíng)鎮陳大莊小吃部銷(xiāo)售的油條（自制），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；鹽城市阜寧縣溝墩鎮富沃瑪超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)金湖縣百潤食品有限公司委托鹽城廚鶴粉業(yè)有限公司生產(chǎn)的玉米生粉，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；泰州市靖江市海峰食品批發(fā)部銷(xiāo)售的標稱(chēng)南通亞城食品有限公司生產(chǎn)的香粉腸，誘惑紅不符合食品安全國家標準規定；鎮江長(cháng)申商貿有限公司銷(xiāo)售的小菠蘿，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（?#32622;?#37440;明礬）、硫酸鋁銨（?#32622;?#37544;明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會(huì )產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會(huì )對健康造成危害，但長(cháng)期食用鋁超標的食品會(huì )導致運動(dòng)和學(xué)習記憶能力下降，影響?#21644;?#26234;力發(fā)育。鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個(gè)別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過(guò)高。
二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì )對身體造?#23665;?#24247;危害，但過(guò)量食用會(huì )引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本后為提高產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時(shí)不計量或計量不準確。
誘惑紅屬于合成著(zhù)色劑，在食品工業(yè)中有非常廣泛的應用。誘惑紅必須嚴格按照標準使用，但是如果長(cháng)期低劑量攝入，也存在致畸、致癌的可能性。誘惑紅不合格的原因，可能是企業(yè)為改善食品的感官性，提高商品的市場(chǎng)價(jià)值，在食品制作過(guò)程中濫用色素，或者掩蓋食品的腐敗變質(zhì)，或摻假造假濫用食用色素。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為防腐劑被廣泛用于食品生產(chǎn)領(lǐng)域�！�食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定，脫氫乙酸及其鈉鹽不得在新鮮水果中使用。菠蘿中脫氫乙酸及其鈉鹽超標的原因，可能是種?#19981;?#32147;(jīng)營(yíng)主體為延長(cháng)食品保質(zhì)期，超范圍使用相關(guān)食品添加劑。長(cháng)期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標的食品，可能對人體健康造成一定影響。
3批次食品檢出質(zhì)量指標問(wèn)題
3批次食品檢出質(zhì)量指標問(wèn)題，分別為連云港家得福商貿有限公司徐圩店銷(xiāo)售的脫油花生（炒貨食品及堅果制品），過(guò)氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；揚州市蜀岡——瘦西湖風(fēng)景名勝區恒知美百貨超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)揚州麥田繁星食品有限公司生產(chǎn)的步步糕，酸價(jià)（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；鹽城市建湖縣百惠超市理想城分店銷(xiāo)售的標稱(chēng)蘇州佰思奇食品股份有限公司生產(chǎn)的炭燒腰果，酸價(jià)（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定。
過(guò)氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過(guò)氧化值超標的食品一般不會(huì )對人體健康造成損害，但長(cháng)期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過(guò)氧化值（以脂肪計）超標的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當有關(guān)。
酸價(jià)，又稱(chēng)酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標會(huì )導致食品有哈喇味，超標嚴重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì )破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。酸價(jià)（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴，也可能是生產(chǎn)工藝不達標，還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當有關(guān)。
4批次食品檢出微生物污染問(wèn)題
4批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為南通市啟東市衛凱小吃店使用的米飯碗（復用餐飲具餐館自行消毒），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；淮安市淮安區清姬沙縣小吃店使用的圓盤(pán)，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；徐州市睢寧縣?#32032;i麻辣燙店使用的小碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；常州市金壇區堯塘鎮大圣寺煙酒經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的標稱(chēng)武進(jìn)高新區福滿(mǎn)多食品廠(chǎng)生產(chǎn)的紅豆奶酪面包，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相關(guān)產(chǎn)品中檢出大腸菌群，存在被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的風(fēng)險�！�食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，餐（飲）具中大腸菌群應不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是產(chǎn)品消毒方式不符合要求，清洗消毒不徹底未達到消毒滅菌效果，也有可能是產(chǎn)品經(jīng)消毒后存放條件不當或操作不規范而被二次污染造成的。
菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì )加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。菌落總數超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關(guān)。
針對抽檢中發(fā)現的不合格食品，江蘇省市場(chǎng)監督管理局已責成相關(guān)市場(chǎng)監管部門(mén)立即組織開(kāi)展處置工作，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，依法處理違法違規行為，及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險防控措施和核查處置情況向社會(huì )公開(kāi)。
