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滿(mǎn)足法律法規或標準規范的要求
作為產(chǎn)品造成糾紛或責任界定不清時(shí)的證據
觀(guān)察產(chǎn)品保質(zhì)期內的質(zhì)量變化
物料留樣：
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目的 |
防止原材料進(jìn)貨發(fā)生糾紛，基本上很少檢查和對比 |
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范圍 |
對于產(chǎn)品品質(zhì)有重大影響的原輔料以及包裝材料 |
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數量 |
留樣量至少保證滿(mǎn)足鑒別的需要 |
成品留樣：
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目的 |
應對市場(chǎng)抽檢需要 產(chǎn)品出現質(zhì)量問(wèn)題后追查需要 |
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范圍 |
建議每天生產(chǎn)的每批次或每班次的產(chǎn)品都應留樣 |
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形式 |
可考慮以下兩種形式： 一種是易于觀(guān)察的包裝（產(chǎn)品留樣） 一種是市場(chǎng)銷(xiāo)售的最終包裝（最終產(chǎn)品留樣） |
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分類(lèi) |
留樣備查品 留樣觀(guān)察品 |
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數量 |
留樣量應至少滿(mǎn)足出廠(chǎng)檢驗的樣品量，以滿(mǎn)足復檢需要，有條件時(shí)建議留樣量滿(mǎn)足型式檢驗所需樣品量 |
原料留樣保存期：成品留樣保存期：一般原料留樣備查時(shí)間至投料生產(chǎn)完畢成品檢驗無(wú)質(zhì)量問(wèn)題則?#21830;?#29702;。基于加工深度，重要產(chǎn)品原料或首次使用的重要原料，留樣時(shí)間可考慮設定到“產(chǎn)品保質(zhì)期”為止。
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留樣根據產(chǎn)品特征分別放置在專(zhuān)用的留樣室/留樣柜中。留樣室/留樣柜應保持清潔、干燥。
留樣室的溫濕度應與物料/成品庫一致。所留樣品必須包裝完整。放置在留樣柜中，不同品種或同一品種不同規格的樣品不得混放。 -
留樣室控制人員出入，所有樣品不準隨意取走。
品控部門(mén)指定專(zhuān)人為留樣管理員，負責取樣及留樣觀(guān)察工作以及樣品的銷(xiāo)毀處理。留樣員定期觀(guān)察并如實(shí)做好記錄，對產(chǎn)品的穩定性和保質(zhì)期（廠(chǎng)負責期）提供資料和數據。
1、取樣
凡需留樣的產(chǎn)品，由留樣管理員到倉庫/車(chē)間隨機取樣，留足樣品。
留樣產(chǎn)品應有留樣標簽，注明品名、規格、批號、數量等
留樣需填寫(xiě)《留樣臺帳》說(shuō)明品名、批號、留樣數量，留樣時(shí)間，留樣人?#21462;?/span>
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產(chǎn)品顏色的變化：產(chǎn)品顏色變化包括產(chǎn)品長(cháng)時(shí)間存放的色變和產(chǎn)品被微生物污染引起的霉變（變黑、變白、變黃等）。
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產(chǎn)品氣味的變化：產(chǎn)品在存放過(guò)程中伴隨著(zhù)產(chǎn)品的氧化以及微生物的生長(cháng)繁殖，油脂含量較高的產(chǎn)品容易酸敗，產(chǎn)生難聞的氣味?#21462;?/span>
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產(chǎn)品口感的變化：產(chǎn)品在存放的過(guò)程中隨著(zhù)自身氧化以及水分蒸發(fā)、微生物污染等，會(huì )出現異味、變干?#21462;?/span>
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產(chǎn)品組織的變化：例如，蛋糕類(lèi)產(chǎn)品可能會(huì )出現拉絲、惡臭等情況，面包在存放的過(guò)程中也會(huì )出現產(chǎn)品變硬、失去韌性、掉渣等情況。
5、處置
留樣期到期需處理的樣品，留樣員列出清單并經(jīng)品控部門(mén)負責人批準后，按規 定必須銷(xiāo)毀，銷(xiāo)毀時(shí)宜設置監銷(xiāo)人。銷(xiāo)毀人、監銷(xiāo)人均在“銷(xiāo)毀記錄”上簽全 名。（留樣銷(xiāo)毀情況?#37096;商?#23531;(xiě)在《留樣記錄》中） 已填寫(xiě)完畢的《留樣觀(guān)察記錄》可歸入產(chǎn)品品質(zhì)檔案中�！�留樣觀(guān)察記錄》保存至產(chǎn)品保質(zhì)期后半年。期滿(mǎn)后按報廢文件銷(xiāo)毀程序銷(xiāo)毀。
